焦点关注：什么是八大碗
2023-03-07
(资料图)
八大碗是满汉全席中的下八珍，是满族人家最平常的菜肴，八大碗的作法有粗细之分。朝乾隆期间，正值鼎盛时期。乾隆时期政局稳，经济发展，饮食市场空前繁荣，其中以满汉全席称雄饮食业，满汉全席分为上八珍、中八珍、下八珍，满族八大碗为满汉全席之一下八珍，满族地方风味也应运而生，吉林境内专业性饮食店铺日益增多，呈现出以派繁荣景象。满族八大碗深受民间欢迎。
《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。
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